Карантин

Бонус от команды — рецепт волшебного тирамису. Ингредиенты 1. Первое и главное, что нужно, это сыр Маскарпоне. В этом пункте мы рекомендуем от рецепта не отклоняться, потому что именно Маскарпоне делает вкус тирамису. Все остальное можно варьировать, но базовая нота должна оставаться. 2. Печенье Савоярди 3. Яйца. 4. Сахар. 5. Какао-порошок. Классический советский типа «Золотой ярлык». 6. Кофе и коньяк (в классическом рецепте, но возможны вариации) Пропорции: на баночку Маскарпоне в 250 г (сейчас есть белорусский маскарпоне, отличный! Bonfesto называется) 3 яйца ½ стакана сахара несколько столовых ложек сахарной пудры (для белков) Технология: 1. Сначала отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник (холодные белки лучше взбиваются) 2. Желтки сбиваем с сахаром добела. То есть минут пять-семь стоим над миской с работающим миксером и добиваемся того, чтобы масса превратилась в однородный, без крупинок сахара, воздушный крем почти белого цвета. Совсем белоснежно-белым он не получится. А если яйца были с ярко-оранжевыми желтками, то крем может быть чуть желтоватым. Это не страшно. 3. В получившийся крем выкладываем Маскарпоне. Недолго сбиваем миксером (примерно минуту или две), чтобы добиться однородности смеси. Примечание: в баночке с сыром бывает немного сыворотки. Ее лучше слить и в крем не добавлять, чтобы не разжижать. 4. В отдельной посуде сбиваем белки, как на безе. Важно: посуда не должна быть влажной или жирной, иначе белки не взобьются, то же самое касается венчиков миксера). Сбиваем долго (тоже не меньше минут пяти-семи). Должна получиться густая пена. Добавляем несколько ложек сахарной пудры и снова взбиваем. Готовность можно проверять следующим образом: когда вы переворачиваете посуду со взбитыми белками, из нее ничего не вытекает, пена остается на месте, как прибитая. По виду — гладкая белая и плотная, не пузырики. 5. Выкладываем взбитые белки в миску с желтково-маскарпоновым кремом и аккуратно перемешиваем ложкой. Обязательно именно ложкой, а не миксером, иначе белки опустятся, и крем станет жидким. Осторожно, неторопливо и не слишком активно перемешиваем крем движениями ложки снизу вверх. Без фанатизма. Ничего страшного, если белковая пена не разойдется совсем и будут оставаться маленькие комочки. Крем готов. 6. Смачиваем печенье савоярди в крепком кофе (алкоголь по вкусу, можно добавить обезжиренное молоко, чтобы смягчить; ни в коем случае не добавлять в кофе сахар, иначе будет слишком сладко, крем и так сладкий). Смачивать буквально несколько секунд. Если передержать, печенька развалится прямо в руках. 7. Выкладываем слой печенья, затем слой крема, слой печенья, слой крема. Посыпаем какао-порошком. Убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. 8. Профит!