ирландский кофе

Категория: диджестив

Ирландский виски – 40 мл

Горячий кофе – 90 мл

Взбитые сливки – 30 мл

Тростниковый сахар – 1 чайная ложка

Метод: билд

Подача: кружка для айриш кофе или тодди

Украшение (по желанию): кофейные зерна

…

Джаст работал в небольшой локальной кофейне около университета. Большинство его пар были онлайн, так что он не мог упустить возможность подзаработать. Конечно, у него были постоянники. Это и не удивительно, он же работал около университета. Например, его друзья. Заказ всегда был один и тот же: айс-латте для Альфедова, американо для Альцеста, а Сантос с Секби брали капучино, периодически добавляя сиропы под настроение. Да и приходили они в одно и то же время, изредка забегая к нему чисто повидаться. Ещё был парень с архитектурного, который всегда приходил с милой девушкой, их заказ был довольно прост: два карамельных латте большого размера. Такие же сладкие, как они. Ах, точно, как он мог забыть про главу студенческого совета, его заказ нельзя было спутать с чем-то ещё: тройной экспрессо и ложка ванильного сахара. Странно? Пиздец как. Но из всех постоянников был один особенный. Новая преподавательница в его университете. Её заказ никогда не повторялся, каждый день она придумывала всё новые изыски, периодически заставляя весьма помучиться над заказом. Но её счастливое лицо того стоило. Он ни разу не видел, чтобы её лицо менялось в университете, но каждый раз пробуя очередной приготовленный им напиток, она светилась самой яркой из улыбок. Напарник по сменам - Душенька - постоянно подкалывает насчёт его влюбленности, при этом, будучи как раз тем, у кого Войд ведёт курс, он исправно докладывает о ней новые детали. Например, по вторникам она обычно более хмурая, чем обычно, потому что ей ставят утренние пары с трудными группами. По четвергам она работает только как научный руководитель и своих пар у неё нет. А среды она ненавидит, потому что её часто вызывают в деканат. Ещё она ненавидит, когда опаздывают на её лекции, но спокойно относится к неподготовленным студентам. Из личных наблюдений Джаст вывел, что её любимый цвет чёрный, у неё есть маленькая брошка в виде ромашки, которую она не снимает и что она искренне пытается не смеяться над шутками БЛС’а, который всегда приходит с ней в одно время в кофейню по вторникам (Войд ведёт у их группы первую пару). Иногда, в особо мрачные дни, он старался подбодрить несчастную как мог и оставлял маленькие рисунки ромашек на её стаканчике. Обычно после такого она часто возвращалась в вечерние часы и оставляла чаевые больше обычного. Признаться честно, Джасту было неловко, поэтому он отдавал их Душеньке без зазрения совести. Как раз сегодня один из таких мрачных дней. Смена была нудной, в кофейне фактически не было людей, а все приходящие студенты делали заказы впопыхах и убегали как только напиток был готов. Как-никак, сезон сессии и зачётов. Всё утро Джаст провел как на иголках. Обычно Войд заходила в районе девяти часов, но сегодня они пробили уже десять, а её всё не было. Спустя полчаса входной звоночек в кофейню призывает к вниманию, новый посетитель пришёл и, к счастью Джаста, это была Войд. Обычно идеально выглаженная белая рубашка сегодня заменилась чёрным, слегка мятым свитером, а привычные чёрные брюки превратились в обычные джинсы. Если бы он не знал кто она, легко спутал бы с одной из студенток. Лицо мрачнее тучи и на голове небрежный пучок и ноутбук подмышкой.       - Американо. Большой, с собой. И можно побыстрее, если получится? По карте.       - Доброе утро. Да, конечно. Сегодня вы решили пройтись по классике?       - Угу. Окей, сегодня не его день. Вывести её на дружелюбную беседу не выйдет. Быстро сделав американо, он еле как успел нарисовать кривоватую ромашку, прежде чем передать ей его. Пробурчав благодарностью, она мигом скрылась за дверьми и побежала в сторону университета. Теперь и утро Джаста не задалось окончательно. Но редкая возможность увидеть её чуть менее «идеальной» чем обычно чуть-чуть приподнимало его дух. Весь оставшийся день прошёл как в тумане. Из интересного было лишь появление Секби, который заскочил, чтобы отдать одолженный ему диск с игрой от приставки, ну и, конечно, полчаса, которые Джаст потратил на жалобы другу о своём несчастном утре.

…

      - Джаст, народу вроде немного. Можно попросить тебя об одолжении? Сможешь закрыть смену сам?       - Беги. Я закончу тут, но с тебя должок.       - Ты лучший, чувак. За столиками не осталось гостей, поэтому, начав потихоньку уборку, он обслуживал тех поздних студентов, которые, видимо совершенно не спешили домой. Полчаса до закрытия кофейни. Об этом как всегда сигнализировал забежавший глава студ. совета, как обычно уходивший из университета последним из студентов. Порой Джасту казалось, что он живёт в своём маленьком кабинетике и выползает из него лишь за кофе и пиццей из соседнего заведения. Фактически всегда его появление ещё и означало, что это будет последний клиент на сегодня. Потому, со спокойной душой он начал подготавливать всё к завершению рабочего дня. Пятнадцать минут до закрытия и входной звоночек оповещает о новом посетителе. Тяжело вздыхая, Джаст натягивает на себя дружелюбную улыбку и поворачивается к позднему гостю.       - Привет, прости, я сегодня поздно. Знаю, что вы уже закрываетесь, но если не сложно, я бы всё равно хотела сделать заказ. Я умру без кофе, день был просто отвратный. «Боже, спасибо если ты есть», - буквально кричал его внутренний голос. Настроение вмиг улучшилось, улыбка стала искренней, а ощущение усталости в ногах и тяжести в плечах тут же испарились.       - Добрый вечер. Нет-нет, что вы. Всё нормально, не волнуйтесь. Чего бы вы хотели? Позволите поинтересоваться, почему день так плох?       - Пожалуйста, давай на ты. Между нами не такая уж и большая разница.       - Да что вы… то есть, ты, я бы никогда. Просто, ты мой клиент и я должен обращаться вежливо, это ни в коем случае не про возраст. То есть, это вообще не про возраст, да и по тебе не скажешь, ну.. эм… Если бы я не знал, я бы подумал что ты студентка.       - Ахах, мне кажется, ты слегка льстишь. С другими ты часто начинаешь разговор в более легкой манере. А со мной будто весь напряжён.       - Ох, нет. Просто, я уже достаточно долго здесь работаю, чтобы быть знакомым с большинством людей, которые часто заходят.       - Хорошо. Сегодня, наверное, мне нужно что-то покрепче, но, желательно, чтобы оно было сладким. Мне всё же нужен дешёвый дофамин. А день плохой, потому что проспала, из-за того что всю ночь возилась с ноутбуком и пыталась его починить. Он и так на последнем издыхании держался, а теперь я, кажется, потеряла все важные файлы. Так и знала, что уже давно надо было его заменить. Легкая улыбка быстро сползла с её лица и, кинув печально-раздражённый взгляд на ноутбук, крепко зажатый в руках, она с надеждой посмотрела в его сторону.       - Глупый вопрос, но все же. Ты случайно не знаешь кого-нибудь, кто разбирается в компьютерах?       - Мой факультет – информационные технологии. В целом, думаю, этим кем-нибудь могу быть я. Если ты не против и никуда не спешишь, я бы мог посмотреть что с ним.       - Спасибо тебе огромное! Мне правда неудобно перед тобой. Я так тебя задерживаю, сколько я буду тебе должна?       - Всё нормально. Я рад, что могу помочь. Так, что насчет напитка… Покрепче, говоришь? Есть идея, но мне нужно знать, как ты относишься к виски?       - Вы тут и такое можете сделать? Отношусь прекрасно – особенно сегодня.       - Мой коллега иногда балуется в конце смен. Не думаю, что он обидится, если я одолжу немного. Дай мне 5 минут и он будет готов. Я не часто такое готовлю. Голоса эхом раздаются в пустующей уже давно закрытой кофейне. За стойкой появилась опустевшая бутылка виски. Кажется, Джаст сделал уже больше 6 кружек для них. Вы можете посчитать его мудаком, но он нарочно сказал, что восстановление файлов займет минимум несколько часов, лишь бы подольше провести с ней времени. Поэтому, уже полчаса он просто открывал и закрывл диспетчер задач, делая вид что проверяет что-то, и, кажется, Войд уже давно поняла, что он делает это специально, подыгрывая в его маленьком глупом спектакле. Возможно, ему мерещится, и он просто бредит, но она и сама нарочно задавала какие-то случайные вопросы, продляя их времяпровождение. Беседа с официальных и случайных тем перетекла на более личные, и вот он уже знает, почему она выбрала именно этот университет, что брошку ей подарила мама и чёрный вовсе не её любимый цвет, на самом деле это жёлтый. Взгляд то и дело случайно проскальзывал с её глубоких глаз на губы, но смущённо возвращался к глазам, пытаясь успокоить себя, ища в них покой. Но, видимо, безуспешно. Сладкий, но терпкий вкус и смешная пенка от сливок, оставшаяся над верхней губой Войд. Игнорируя логику, Джаст придвигается ближе и целует девушку, тем самым убирая пену с лица.       - Эм, прости. Просто, у тебя на лице была пенка и я.. эм.. не знаю… вобщем… прости.       - Пена? Хах, хорошо. Но разве ты не должен был сначала пригласить меня на свидание?       - Я думал это и есть свидание…       - Я шучу. Мне понравилось, хочешь попробовать ещё?       - Если честно, не совсем понимаю, ты сейчас про кофе или про себя?       - А чего тебе больше хочется?       - Тебя. Всегда только ты. В принципе, если так подумать, я могу больше не пить кофе, если будет возможность выбирать между ним и тобой…

…

Историческая справка

Смешивать кофе с алкоголем начали в XVII веке, спустя пару лет после того как первые зёрна привезли в Европу венецианские купцы в 1615 году. В Италии добавляли в кофе граппу (самогон из виноградных выжимок), во Франции – коньяк, в Ирландии и Шотландии – виски, а в Испании появился прародитель современного «Ирландского кофе» – слоистый кофейный напиток «Карахильо (Carajillo)» с ромом, бренди или самбукой. Однако это были региональные рецепты, не претендующие на мировую славу. Для появления действительно узнаваемого коктейля человечество сначала должно было научиться летать через Атлантику, а ещё помог случай. До начала 50-х годов XX века авиаперелёт из Европы в Америку длился 15-18 часов в негерметичном и неотапливаемом салоне гидроплана – самолёты тех лет были ненадежны, часто ломались в воздухе, поэтому требовалась возможность экстренной посадки на воду. Для перелёта через Атлантику пассажиры из Европы прибывали в транзитный ирландский аэропорт Шеннон (Shannon), затем их перевозили в портовой город Фойнс (Foynes), где находился терминал для гидросамолетов. В Аэропорту Шеннон часто бывали всемирно известные политики, бизнесмены, деятели культуры и журналисты. Чтобы почтённая публика была довольна обслуживанием, администрация наняла для работы в ресторане аэропорта известного шеф-повара из Дублина Джозефа Шеридана (Joe Sheridan не имеет отношения к одноимённому ликёру). Однажды вечером 1943 года из-за непогоды следовавший в США самолет вернулся обратно. Пассажиры несколько часов провели в воздухе и сильно замерзли, их нужно было срочно согреть. Раньше для этого использовали чай с виски, однако Джо Шеридан предложил клиентам горячий кофе с виски и сливками по недавно придуманному им рецепту. Одному из пассажиров угощение так понравилось, что он спросил: «Это бразильский кофе?», Шеридан ответил: «Нет, ирландский». С тех пор «Ирландский кофе» стал фирменным напитком аэропорта. В 1951 году «Айриш кофе» попробовал Стентон Делаплейн – журналист газеты «San Francisco Chronicle». После возращения в США Делаплейн рассказал об удивительном согревающем напитке своему другу – Джеку Кеплеру, который владел баром «Buena Vista» в Сан-Франциско. Кеплер сразу же решил добавить «Кофе по-ирландски» к другим коктейлям с виски в меню своего заведения – по утрам в Сан-Франциско пасмурно и холодно, поэтому одновременно бодрящий и согревающий коктейль был очень кстати. Однако даже после долгих экспериментов по смешиванию ингредиентов Кеплеру так и не удалось выложить сливки ровным слоем – они свёртывались и оседали на дне, либо скапливались на поверхности плотной шапкой, которую нельзя было пить. Тогда на помощь из Шеннона прилетел автор рецепта «Ирландского кофе» Джозеф Шеридан, он поделился главным секретом коктейля – перед выкладыванием жирные фермерские сливки нужно на 48 часов оставить в холодильнике, затем слегка взбить, но не до крутой пены. После того как технология приготовления была освоена, за пару месяцев «Ирландский кофе» превратил Buena Vista в самый посещаемый бар Сан-Франциско, а с 1952 года готовить коктейль в заведении начал лично Джозеф Шеридан, эмигрировавший в США. Бар работает до сих пор, рекорд – 6000 выпитых порций «Кофе по-ирландски» в сутки, обычно в день посетители заказывают больше трёх тысяч порций. В 1945 году терминал для гидросамолётов в Фойнсе закрыли, однако до сих пор каждый год 19 июля в городок съезжаются бариста и бармены со всего мира на турнир по приготовлению «Ирландского кофе». Коктейль входит в список Международной ассоциации барменов (IBA) и находится в категории «Современная классика».